Жидкость вливается в масляно-мучную смесь, которая затем перемешивается. Все манипуляции следует производить настолько быстро, чтобы не допустить согревания используемых компонентов. Полученная масса замешивается в тесто посредством постепенного собирания в ком без сильного сжатия. Когда тесто соберется в единый комок, его делят на две части, каждая из которых помещается в полиэтиленовый мешок и отправляется в холодильник не менее чем на 2 часа.

Данного объема теста должно хватить на 4 килограмма готовой выпечки.