Балык из говядины готовится примерно в течение двух недель, однако не все готовы ждать так долго. Быстро приготовить бастурму, практически ничем не уступающую классическому вяленому мясу, можно с использованием куриного филе. Для этого куриные грудки обрезаются до однородного большого куска, очищаются от пленок.

Засолка курятины при изготовлении бастурмы длится всего сутки, а время, которое потребуется на высушивание значительно сокращается за счет исходного небольшого размера грудок. Также от классической бастурмы данный вариант отличается отсутствием пажитника и толстого слоя глазури.

Подготовленные грудки тщательно обваливаются в миске с солью. Так, чтобы солевая крошка полностью покрывала поверхность мяса. Затем кусочки аккуратно укладываются на соляную подушку и целиком засыпаются слоем соли сверху. Рекомендуется слегка утрамбовать получившиеся слои, чтобы не осталось никаких пустот.

Миска закрывается крышкой и убирается в холодильник на сутки. По истечении этого времени мясо очищают от соли и промывают. Кусочки должны приобрести некоторую твердость и упругость.

Следующим этапом приготовления является вымачивание для удаления излишков соли. Если вымачивать мясо от одного до полутора часов, то останется легкая соленость, ценимая любителями пенных напитков. Если потратить на вымачивание 3-4 часа, то готовый продукт можно будет употреблять так же, как колбасу.

Заготовки помещаются в емкость и заливаются, таким образом, чтобы вода полностью покрывала их. Рекомендуется производить замену воды каждые полчаса.

Продолжение и видео на следующей странице