Фрукты и овощи, которые мы едим неправильно!

Есть один факт, с которым согласна каждая диета — нужно есть много овощей. Но должны ли вы есть эти овощи сырыми, чтобы сохранить их питательные вещества? Или, может быть, их нужно приготовить, чтобы полезные свойства увеличились?

Аргумент в пользу сыроедения

Многие люди думают, что приготовленная пища содержит меньше питательных веществ, чем свежая. Это может быть верно в случае водорастворимых витаминов, таких как фолиевая кислота и витамины группы В или С. В отличие от жирорастворимых витаминов (таких как витамины А и D), которые усваиваются и накапливаются организмом, водорастворимые витамины растворяются в воде и выводятся с мочой. Это означает, что нам необходим постоянный, ежедневный запас этих витаминов.

Поскольку некоторые питательные вещества растворяются в воде, это означает, что они могут быть потеряны при варке. Отсюда и аргумент в пользу сыроедения — если вы едите сырые овощи, то не потеряете никаких питательных веществ в процессе приготовления.

Этот аргумент абсолютно верен, если вы бланшируете продукты и выливаете воду после приготовления пищи, но если вы повторно используете воду в качестве овощного бульона или используете ее для приготовления супа, то питательные вещества остаются в жидкости и попадают в организм.

Почему некоторые овощи гораздо полезнее, когда приготовлены

То, чего боятся любители сыроедения, на самом деле помогает организму переваривать фрукты и овощи. Когда ингредиенты приготовлены, клеточные стенки разрушаются. Процесс приготовления на самом деле облегчает организму переваривание пищи. В свою очередь, питательные вещества легче высвобождаются, что может увеличить процент поглощения питательных веществ.

В каком-то смысле приготовление пищи «предварительно переваривает» ее, уменьшая количество энергии, необходимое для ее потребления. Меньше времени жевать и меньше времени переваривать означает больше энергии у человека для выполнения других задач. Ученые считают, что открытие приготовления еды на огне было важным в эволюции, так как освободило наше время для других занятий.

_5 овощей, которые больше всего выигрывают от приготовления:
_
1. Морковь
Все знают, что морковь полезна. Морковь, которую едят сырой, является отличным источником витамина А, но когда ее варят, уровень бета-каротина и фенольных кислот повышается. Известно, что варка или приготовление на пару моркови увеличивает количество каротиноидов, борющихся с раком, на 14%.