Пирожное эклер считается своеобразной классикой кондитерского жанра. Будучи составным блюдом, оно считается относительно сложным для начинающих кулинаров, однако при должном старании может быть приготовлено в домашних условиях.

Приготовление теста для эклеров требует наличия следующих ингредиентов:

100 миллилитров воды,

100 миллилитров молока,

100 грамм сливочного масла,

150 грамм муки,

4 яйца,

соль, сахар – по вкусу.

Для крема необходимо приготовить:

2 яйца,

50 грамм муки,

1 стакан молока,

100 грамм сахара,

1 чайная ложка ванилина,

1 столовая ложка коньяка,

ванильный сахар – по вкусу.

Молоко с сахаром подогревается при регулярном помешивании. В это время взбиваются яйца с постепенным подсыпанием муки до однородной массы. Небольшое количество подогретого молока вбивается в яичную смесь, которая потом вливается в остальную молочную массу. Полученная заготовка для крема продолжает подогреваться на медленном огне, непрерывно помешивая. Необходимо довести смесь до сгущения, не допуская закипания. Заварной крем считается готовым при достижении консистенции сметаны. Затем крем оставляют до остывания.

В это время начинается приготовления теста. Молоко, смешанное с водой в равных пропорциях, нагревается с добавлением сахара и соли по вкусу. В нагревающейся смеси распускают сливочное масло, не позволяя закипеть. В момент, когда масло полностью растает, следует добавить всю муку. Жидкое тесто замешивается и проваривается около двух минут, также на медленном огне. Необходимо снять емкость с конфорки сразу, как тесто начнет собираться в колобок в ходе непрерывного помешивания. После снятия с огня тесто еще некоторое время нужно помесить лопаткой, затем дать ему немного остыть.

Остывшее, но еще теплое тесто помещается в чашу миксера и мешается далее с постепенным подливанием заранее взбитых яиц. Замешивание происходит до приобретения тестом консистенции картофельного пюре. Затем тесто перекладывается в кондитерский мешок с фигурной насадкой, с помощью которой выдавливается на застеленный пергаментной бумагой противень.

Противень помещается на 10 минут в духовку, разогретую до температуры 220 градусов в режиме верхнего и нижнего нагрева. По прошествии этого времени нагрев стоит уменьшить до 190 градусов и выпекать еще 15-20 минут.

Продолжение и видео на следующей странице: